利用水分改善乾寵物食品：品質

客戶技術洞察，AFB INTERNATIONAL

概述
第一部分 本白皮書探討了水分含量 (MC) 對乾寵物食品適口性的影響。然而，MC 的最佳化也必須考慮粗磨飼料的品質。

這個 第二部分 審查調整 MC 時要考慮的關鍵品質參數，並提供支援數據來指導實施。

水活度
水活性 (aw) 衡量的是產品中可用於支持微生物生長和生化反應的遊離（非結合）水的含量。在評估乾燥寵物食品品質方面，水活性比菌落計數 (MC) 更有意義。圖 1 所示的水活性穩定性圖說明了水活性的影響。在乾燥寵物食品中，酵母和細菌的生長通常無需擔心，因為它們需要的水分活性值分別高於 0.8 和 0.9。

成績
將每個 MC 增量與控制粗磨食物進行比較，結果如下 圖1隨著水分差距的擴大，貓的攝取率 (IR) 傾向於選擇較乾的粗磨食物，而狗的攝取率 (IR) 則傾向於選擇較濕的粗磨食物。對於貓來說，從第三次測試開始（α = 0.05）出現了統計上的顯著差異，儘管 p 值已經呈現出明顯的下降趨勢。對於狗來說，從第一次比較開始就觀察到了顯著差異。

圖 1. 水活性穩定性圖，改編自 Labuza (1970)。 

圖2. 塗佈粗糧中aw隨MC變化的典型範例。藍色區域表示貓的平均MC/aw。

圖2 舉例說明包衣乾糧中aw如何隨MC變化。雖然貓糧和狗糧通常都遠低於臨界閾值，但aw值從0.62開始就可能出現黴菌生長，而狗糧在10%左右的MC含量時就可能達到這個水平。這是增加MC時需要監控的主要風險區域。

雖然aw很容易測量，但仍然很難預測，因為它與MC的關係不是線性的。有些成分起到保濕劑的作用，可以在給定的MC下降低aw（例如鹽、蛋白質或可溶性纖維）。相反，液體適口劑可以顯著提高粗粒飼料的aw。 圖3 範例展示了液體適口劑塗層如何影響貓糧的水分含量 (aw)。根據未塗佈貓糧的觀察趨勢，預計塗層貓糧的水分含量 (aw) 在 7-7.5% MC 時約為 0.44。然而，測得的水分含量 (aw) 更接近 0.5。這種差異可以用所含水分的性質來解釋：液體適口劑主要貢獻自由水，而未塗層貓糧乾燥後殘留的水分與基質的結合更緊密。因此，液體適口劑塗層是水分含量管理的關鍵參數。

圖 3. 塗層和未塗層貓糧的 aw 和 MC 範例。

其他注意事項
雖然aw仍然是調整MC時的主要考慮因素，但也必須考慮其他品質參數。如圖所示 圖1當aw低於0.2或高於0.6時，由於自由基流動性增強，脂質氧化可能會增加。此外，過度乾燥會使粗粒更脆，導致在塗層、篩選和輸送過程中出現更多破損和細粉。

乾燥和塗層效率
貓糧中菌落計數（MC）的最佳化在於在適口性、成本和品質之間找到合適的平衡點。對於狗糧，這意味著在技術可行的範圍內盡可能提高菌落計數，同時避免任何黴菌滋生的風險。

一個關鍵因素是MC的波動性，它直接影響aw。雖然乾燥是這種波動性的主要來源，但包衣步驟也扮演著重要角色。如圖2所示，液體適口劑不僅會增加MC，而且對aw的影響更大。如果控制不當（例如噴塗或混合時間不足、噴嘴數量過少、噴嘴方向不正確），包覆可能會導致嚴重的不一致性。

圖4 這表明，當採樣僅限於單一時間或地點時，這種變異性可能無法被檢測到。讀數可能看起來可以接受，但有些粗粒仍有風險。 MC 管理應將變異係數 (CV) 控制在 5% 以下。 5% 至 10% 之間的 CV 尚可接受，但需要改進。任何超過 10% 的 CV 都應立即採取糾正措施。

圖 4. 乾燥和塗層管理較差（左）和良好（右）的範例。

結論與討論
有效的MC管理對於優化乾燥寵物食品生產至關重要。然而，實施MC變更（無論是透過調整乾燥參數或塗層條件）都需要循序漸進的方法，以避免影響產品品質。

重要的是，MC和aw不應被視為簡單的平均值。為了降低風險（尤其是出口風險），必須評估乾燥和塗層效率，重點是識別和減少差異。

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白皮書：

• 第 2 部分：利用水分改善乾寵物食品的品質